Le sucre brut biologique est un glucide grossier, sucré et soluble, de couleur brun clair à brun moyen. Il est utilisé comme édulcorant dans de nombreux plats du monde entier. Autrefois, le miel était privilégié pour sucrer les aliments. Le sucre brut est produit dans le sous-continent indien depuis l’Antiquité, et sa culture s’est ensuite répandue dans les pays afghans.
Le sucre brut biologique est obtenu à partir de l’extraction du jus de canne à sucre. Un ancien texte chinois du VIIIe siècle avant J.-C. indique que l’utilisation de la canne à sucre a débuté en Inde. Cependant, la canne à sucre est restée secondaire jusqu’à ce que l’Inde découvre la possibilité d’en faire des cristaux granulés au Ve siècle. À cette époque, on l’appelait Khanda, mot d’origine de ce que nous appelons aujourd’hui « bonbon ».
Le sucre brut biologique est une alternative plus saine au sucre blanc raffiné. On l’appelle Cheeni ou Shakkar en hindi, Khaand en gujarati et Panchasara en malayalam.
Processus de culture de la canne à sucre
Pour fabriquer du sucre biologique brut, nous devons d’abord cultiver la canne à sucre.
Climat : La canne à sucre est généralement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales aux climats chauds et humides.
Sol : La canne à sucre peut être cultivée dans des sols sablo-limoneux et argileux avec un système d’irrigation efficace et un pH compris entre 5,5 et 8,0
Semis : Les graines sont plantées dans des sillons ou des fosses de 2 à 4 pouces de profondeur.
Récolte : La canne à sucre est prête à être récoltée lorsqu’elle atteint 2,7 à 5,8 m de haut, que les feuilles prennent une teinte verte plus foncée et que des nœuds apparaissent sur la tige. La récolte se fait manuellement à la machette ou à l’aide de machines.
Mouture : La canne à sucre est pressée pour en extraire le jus et elle est séparée de la matière fibreuse.
Évaporation : Le jus extrait est clarifié pour le débarrasser des impuretés et est chauffé pour évaporer l’excès d’eau et former un sirop épais.
Cristallisation et centrifugation : Le sirop de sucre concentré est refroidi jusqu’à formation de cristaux. Ensuite, par centrifugation, les cristaux sont séparés du liquide restant.
Séchage : Les cristaux obtenus sont ensuite séchés pour éliminer toute trace d’humidité. Une fois cette étape terminée, nous obtenons notre sucre brut biologique.
Informations sur le stockage du sucre biologique brut
Le sucre biologique brut peut durer jusqu’à 12 mois s’il est conservé dans un récipient hermétique et placé dans un endroit sombre à l’abri de toute humidité.
