Le riz brun est une céréale complète dont le son et le germe contiennent toutes les valeurs nutritionnelles. Le riz brun biologique est peu transformé et non poli, ce qui en fait une alternative plus saine au riz blanc.
Son goût de noisette est doux et plus moelleux que celui du riz blanc. Cultivé pour la première fois en Chine il y a plus de dix mille ans, il s’est progressivement répandu dans d’autres pays d’Asie, puis en Amérique et en Europe. Le Vietnam est le premier producteur de riz brun.
En Inde, le riz brun est cultivé au Bengale-Occidental, au Tamil Nadu et dans certaines régions du Nord-Est. Le riz brun Sonamasuri est très consommé dans le sud de l’Inde et entre dans la composition du Pulav, de la salade de riz brun bio et du Risotto-e-Tonno.
Processus de culture du riz brun
Climat : Le riz brun biologique peut être cultivé sous la plupart des climats, mais l’humidité et la chaleur sont les plus propices à sa croissance. C’est une culture Kharif et les graines doivent être semées entre octobre et novembre.
Sol : Le sol sablo-limoneux des terres de mousson est considéré comme parfait pour la culture du riz brun en raison de sa grande capacité de rétention d’eau.
Battage : Une fois la récolte arrivée à maturité et récoltée, les bottes de la récolte sont battues sur une plate-forme en bois surélevée ou sont piétinées par des bœufs.
Séchage : Après le battage, la récolte est séchée artificiellement ou naturellement au soleil pour réduire son humidité et sa teneur en eau. On obtient ainsi du riz brut non transformé, également appelé riz brun.
Informations sur le stockage du riz brun Sonamasuri
Le riz brun Sonamasuri doit être versé dans un récipient hermétique et placé dans un endroit frais et sombre du garde-manger.
Cependant, si votre garde-manger est sensible aux variations de température, vous pouvez le conserver au congélateur.
