L’urad dal noir est également connu sous les noms de haricot gram noir, kali urad dal et vigna mungo. C’est un haricot cultivé en Asie du Sud et largement utilisé dans la cuisine indienne. Il est dur au toucher, noir et a une consistance visqueuse une fois cuit. Il est principalement consommé en dal avec du roti ou du riz, mais peut également être consommé bouilli.
Le dal de pois chiches noirs est utilisé pour préparer le Maah Da Maadhra, un plat typique du Jammu et du Bas-Himachal, ainsi qu’un khichdi de style Dongra consommé pendant le Makar Sankranti. En Inde du Nord, il entre dans la composition du Dal Makhani, et au Bengale-Occidental, du Kalai Ruti.
Dans l’Inde médiévale, le Kali Urad Dal était utilisé pour rendre les récipients solides afin qu’aucun liquide ne puisse les traverser lors des longs voyages entrepris pour le commerce avec d’autres royaumes.
Processus de culture du dal de pois chiche noir biologique
Climat : Le Black Gram Urad Dal peut être cultivé dans des climats chauds et frais, mais un climat humide est préférable pour un rendement optimal.
Sol : Un sol rigide et limoneux tel que le coton noir ou le sol alluvial brun est préféré pour le Black Gram.
Semis : Le gramme noir est une culture Kharif et Rabi et peut être semé en février, juin ou octobre selon les conditions climatiques.
Récolte : Le dal de pois chiches noirs s’effrite à maturité ; la récolte a lieu avant. Quelques cueillettes sont effectuées au préalable pour vérifier la qualité. Il est soit déraciné, soit coupé à la faucille.
Battage : Les pois chiches récoltés sont séchés au soleil pendant sept à dix jours, puis battus à l’aide d’un bâton en bois. Ils sont ensuite nettoyés par vannage.
Informations de stockage du Kali Urad Dal
Le Kali Urad Dal se conserve sans problème jusqu’à 42 semaines. Cependant, pour prolonger sa durée de conservation, veillez à le conserver dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière directe du soleil. Tout contact avec l’humidité est également à éviter.
